過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原。

　過橋米線技術(shù)培訓(xùn)哪里好?過橋米線就是一種小吃，由于美味又營養(yǎng)所以平常生活中很多人都希望吃這種品牌，過橋米線的名氣也比較響，有些人就想要學(xué)習(xí)一下過橋米線的技術(shù)，然后自己開一家過橋米線店，

米線在市場上非常的火爆，很多消費(fèi)者都喜歡去那吃米線。飄味緣過橋米線的湯，使用20多味香料，不適用任何添加劑，經(jīng)過高溫蒸煮熬制而成。清香撲鼻、入口微甜、回味綿長、潤喉爽滑。特的秘制湯底，讓客人源源不斷。

過橋米線技術(shù)培訓(xùn)要點(diǎn):

　　①米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

　?、陔u肉鮮湯的熬制，紅油制作。

　　③肉片等制作。

　　④各種配菜的選用及處理，老湯的制作。

　　⑤米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

　?、逈霭璨酥谱鞣椒?。

　　過橋米線技術(shù)培訓(xùn)哪里好?飄味緣過橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過科學(xué)配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。 享受經(jīng)典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過橋米米線，那種快樂或許就是和朋友談?wù)撔碌奈幕较?/span> 介紹一下過橋米線的做法及配方，云南過橋米線的做法配方調(diào)料高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。

　過橋米線技術(shù)培訓(xùn)哪里好?飄味緣過橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專用過橋米線 醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨(dú)特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的。學(xué)習(xí)時(shí)間: 老師手把手授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。