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辣子雞最正宗的做法,外酥里嫩,麻辣爽口超過癮

發(fā)布日期:2019-08-07  來源:m.htzscq.cn  作者:admin  瀏覽:1898次

辣子雞最正宗的做法,外酥里嫩,麻辣爽口超過癮


小吃培訓,說到辣子雞這道美食相信大家都不會覺得陌生的,這是生活中最常吃到的一道菜了,尤其是魯南地區(qū), 辣子雞 幾乎是最具特色和代表性的 美食 了,其中棗莊就是中國辣子雞之鄉(xiāng),更加注重鮮,辣,香,嫩,多汁這些細節(jié),而 川菜 里面的辣子雞和棗莊的辣子雞有所不同,川菜更加注重麻和辣,本身就是辣子雞當然最重要就是辣味了。


辣子雞這道首選的 雞肉 就是以散養(yǎng)的公雞為主,尤其是老公雞和小公雞更是優(yōu)選,肉質(zhì)相當?shù)哪刍?,味道也很鮮美,而辣子雞色艷味重,在鮮嫩的雞肉里面加入大量的鮮辣椒和米醋去爆炒,這樣能使雞肉更加的入味,凸顯了辣味,如今在飯店餐館里面是最常見的一道美食,不過今天給大家介紹這道就是最正宗的家常辣子雞的做法,步驟簡單,和以往的做法還是有一點差別,很容易就能上手,小吃培訓下面就開始制作吧!


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首先就是挑選一個需要用到的食材,準備一只新鮮被拔了毛處理好的 三黃雞 ,做辣子雞的話不要用肉雞,不然做出來的雞油太多不好吃,然后把三黃雞的雞頭和雞屁股切掉不要,這個都是不能吃的,還有就是雞脖子上面的雞皮切掉不要,再把雞肉剁成小塊,盡量的剁小一點,這樣方便烹飪的時候方便入味,全部剁好之后放在盆子里面。


然后往盆子里面加入適量的清水浸泡一下,往里面加入一勺食鹽,用手抓洗一下,把雞肉里面的血水洗出來,再把雞肉放進另一個碗里面清洗一下,擠干里面多余的水分備用,接著在加入一勺食鹽,一點胡椒粉和料酒去腥味,生抽一點,幾根青蔥進去,用手把青蔥捏碎一下,使蔥里面的汁水流出來,再來兩塊生姜片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味,腌制二十分鐘左右。


腌制好的雞肉把里面的蔥和姜片挑出來不要,在打入一個雞蛋進去抓一下,再加入適量的玉米淀粉,不過記住不要加的太多了,然后用手拼命的抓拌均勻,其實淀粉的作用就是防止雞肉在炸的時候變老不好吃,淋上一勺食用油,這樣在油炸的時候就不會出現(xiàn)粘連的情況了,抓拌均勻之后放在一旁備用小吃培訓。


接著準備一點配料,大蒜子來半頭,剝好之后切成蒜末,生姜適量也要切成姜末,干辣椒要準備多一點,畢竟做的是辣子雞太少的話就不夠味,把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把干花椒籽進去備用。


起鍋燒油,盡量多放一點油進去,把 油溫 燒到七成熱的時候就轉(zhuǎn)成中小火,把腌制好的雞塊倒進去炸一下,全程都要小火慢慢的炸,用鍋鏟輕輕地推動雞肉,一定要炸熟炸透炸香來,炸好之后把雞塊撈出來控油,鍋里面的油不要關(guān)火,繼續(xù)開成大火把油溫燒到最高,再把雞塊倒進去復炸五十秒就好,這樣炸出來的雞塊才能外酥里嫩好吃,最后撈出來控干油分備用。


另外準備一個鍋燒油,油不要太多了,把辣椒和花椒籽倒進去煸炒出香味來,然后把姜蒜末也倒進去一起炒香來,再把炸好雞塊倒進去翻炒幾下,全程都是要開小火慢炒的,把辣椒的辣味和香味全部融入雞塊里面,接著放入一勺食鹽調(diào)味,一點點白糖提鮮,從鍋邊淋上一點陳醋去腥增香繼續(xù)翻炒,把里面的水分炒干來,然后放入一點油酥的花生米和白芝麻,這樣能夠提升雞肉的香味,發(fā)揮到極致,翻炒均勻之后淋入一點點香油和花椒油,最后加入適量的孜然粉翻炒均勻,撒上蔥花就可以出鍋裝盤了小吃培訓。


一道美味的家常辣子雞就制作完成了,方法簡單,這樣做出來的雞肉外酥里嫩,口感嫩滑,非常的下酒下飯,味道真的是太香了,忍不住流口水啊,如果大家覺得簡單還不錯的話,可以嘗試著做一下,保證家人們都愛吃的。


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