所謂冷鍋魚(yú)即為在后堂做好，上桌不點(diǎn)火，吃完后再點(diǎn)火鍋涮加菜的一類(lèi)火鍋叫冷鍋。冷鍋類(lèi)的出現(xiàn)年限并不久遠(yuǎn)，這類(lèi)鍋品的代表作就是冷鍋魚(yú)。一起的魚(yú)類(lèi)火鍋中將魚(yú)均是切成塊來(lái)制作，很難體現(xiàn)出魚(yú)肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類(lèi)均是在桌上點(diǎn)火涮食，但魚(yú)肉切片則稍煮即爛，且魚(yú)不切片制作又難達(dá)到入口化渣。而冷鍋的出現(xiàn)就徹底改變這一狀態(tài)

　　冷鍋魚(yú)該品種始創(chuàng)于成都，一問(wèn)世則大受喜愛(ài)，短短的一年時(shí)間內(nèi)成都的大街小巷無(wú)處不見(jiàn)冷鍋魚(yú)的店面。盡管有近十年的歷史，至今仍暢銷(xiāo)不衰，生意火爆的店鋪比比皆是。由于各種味型的有效融合，這就保證了麻辣香鍋魚(yú)“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點(diǎn)。這些經(jīng)過(guò)特殊處理的魚(yú)，吃起來(lái)層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)，被譽(yù)稱(chēng)為：“天下魚(yú)一絕”。

　　材料:取白豆蔻、香葉、砂仁各150克，桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克，山柰50克，丁香30克，甘松、蓽撥、千里香各100克，八角、小茴香各250克混合，較后打成香料粉。

　　▲ 步驟1、炒制底料

　　取一大鍋，先倒入適量色拉油炙鍋，將油倒出，再倒入油25千克，大火燒到六成熱，放入花椒、陽(yáng)江豆豉各500克，剁細(xì)的泡生姜粒2千克，剁細(xì)的泡紅辣椒2.5千克，炒出香味后，放四川紅油豆瓣醬25千克，用勺翻炒，待鍋里油沸騰時(shí)改用小火，30分鐘后見(jiàn)豆瓣變成深紅色，再放入高度白酒250克、冰糖粒200克和香料粉。繼續(xù)翻炒20分鐘，關(guān)火，出鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)。將上層多余的紅油取出留作第3個(gè)步驟使用，然后蓋上蓋子，存放3-5天后即可使用。

　　▲ 步驟2、加工老油

　　鍋內(nèi)放入色拉油25千克，大火燒熟后，再放入步驟2濾出的紅油，放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克攪拌均勻，見(jiàn)油紅亮透明就可以了。

　　▲ 步驟3、處理魚(yú)

　　一般來(lái)說(shuō)，制作冷鍋魚(yú)多會(huì)選用肉質(zhì)細(xì)嫩的草魚(yú)或鰱魚(yú)，一條魚(yú)的重量控制在1500克左右的口感較佳。魚(yú)宰殺后洗凈，將魚(yú)身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切兩半。將魚(yú)肉片下，片成厚度5毫米-7毫米的片，上漿即可。魚(yú)骨用刀剁成3厘米寬的長(zhǎng)塊，加入鹽、料酒腌制即可。

　　▲ 步驟4、制作成品

　　取一炒鍋，放入底料400克炒香，倒入鮮湯2.5千克、姜片30克、榨菜片100克、魔芋片或白豆腐條300克燒開(kāi)，放入味精、花椒粒各20克，雞精25克，雞粉15克，雞汁、白胡椒粉各10克調(diào)味，先放魚(yú)頭，待魚(yú)頭快熟時(shí)放魚(yú)骨，待魚(yú)骨都熟時(shí)均勻地放入魚(yú)片，用勺輕輕推動(dòng)。待魚(yú)片成熟，關(guān)火，將湯和料倒入火鍋盆里。炒鍋內(nèi)再次放入老油500克，燒熱后出鍋澆在魚(yú)片上，撒香菜就可上桌了。吃完魚(yú)后再點(diǎn)火燙食其他菜品。

　　冷鍋魚(yú)課程培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚(yú)頭中才先放的

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　在行業(yè)中遙遙/領(lǐng)先的飄味緣冷鍋魚(yú)，是一個(gè)好的品牌，具有著很大的人氣。在市場(chǎng)上受到了眾多消費(fèi)者的歡迎與贊美，吃一次就永遠(yuǎn)忘不了，是消費(fèi)者們的口頭禪，飄味緣冷鍋魚(yú)的獨(dú)特口味，讓每一個(gè)消費(fèi)者都成為了飄味緣冷鍋魚(yú)的回頭客，市場(chǎng)非常之大讓許多的加盟者都賺的非常之多，讓許許多多的加盟者都創(chuàng)造了自己的致富之路。飄味緣專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一教學(xué)，手把手指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行參觀，優(yōu)先品嘗口味滿意后在考慮學(xué)，隨時(shí)隨學(xué)的教學(xué)模式住宿問(wèn)題：成都飄味緣培訓(xùn)公司將統(tǒng)一提供住宿，進(jìn)行統(tǒng)一安排。