鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成 的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影、 芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

　四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？涼菜，顧名思義就是放涼著來(lái)吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過(guò)的吃起來(lái)才更美味。涼拌的菜式本來(lái)不多，但隨著外來(lái)菜系的 不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營(yíng)養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)操作流程：

  1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

  2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

  3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

  4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

  5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

  6.培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

  7.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

  8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

  9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

  10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

  11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

  12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：

1. 肉類(lèi)：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬蹄、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等；

2. 禽肉類(lèi):虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等；

3. 素菜類(lèi):五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等；

 四川涼菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？ 成都飄味緣餐飲培訓(xùn)鹵菜技術(shù)在教學(xué)過(guò)程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。

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