干鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩，當時最為著名的有干鍋板筋火鍋。最早干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋火鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

  四川麻辣干鍋技術做法哪里正宗？干鍋火鍋在底料和干鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過秘方配制，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料最重要的就是新鮮。干鍋火鍋轟動一時之后，四川各地開始效仿，隨之演變出更多特色的干鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的干鍋火鍋散發(fā)出來的香氣和味道也有所不同。

干鍋培訓內容：

　　1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、干鍋底料的識別和配方。

　　3、香料的識別和配方。

　　4、秘制干鍋醬的制作和處理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、干鍋底料的炒制方法。

　　7、干鍋原料的加工方法和炒制方法。

　　8、干鍋系列味型的調配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

11、干鍋主要原材料的好壞識別等。 

干鍋培訓產品：干鍋兔、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋魚、干鍋兔頭、干鍋排骨、干鍋魷魚、干鍋豬蹄、干鍋肥腸、鍋鴨翅、干鍋鴨唇、干鍋鴨掌、干鍋雞雜、干鍋牛蛙、干辣鍋組合

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