怎么做面條才比較勁道且好吃？

面條要想筋道需要增加其筋力，增加筋力有這么幾種料，或單獨(dú)用或一起用都能起到勁道嚼勁。

1、選面粉。

面條筋道的基礎(chǔ)就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質(zhì)含量的百分比來(lái)區(qū)分，含蛋白質(zhì)在12以上為之高筋粉，超市里賣(mài)的餃子粉就是含蛋白質(zhì)12以上的面粉，通常我們選含蛋白質(zhì)12以上的面粉就可以。

2、加鹽。

鹽一般加在水中化勻后，再倒入面粉中成團(tuán)，鹽是增加筋力，本身并沒(méi)有筋力可言，只在與水面結(jié)合后來(lái)增加面團(tuán)中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之間。

3、加增筋劑。

增筋劑與鹽的作用有些相似，但又有區(qū)別，與水化開(kāi)加入面團(tuán)中，一是增加面粉的筋力一是增加面粉筋力的伸延性，用量一般是面粉的0.2%到0.5%之間。

4、用水量的注意事項(xiàng)。

一般面條都要求硬性開(kāi)水煮時(shí)不致于糊化，所以用水量特別少，一般是面粉的35%到40%之間。

5、揉面和醒面。

揉面和醒面是面條成敗的技術(shù)關(guān)鍵。揉的要求目的是達(dá)到光滑細(xì)膩，要揉醒反復(fù)四五次才可以，如用壓面機(jī)也要來(lái)回壓二十多次方可達(dá)到要求。醒面是指面揉光滑細(xì)膩后的醒面，目的是要筋充分施展而產(chǎn)生筋道，要求加蓋或塑料布靜二小時(shí)以上方可。

面條的配比為面粉比水比鹽等為100：35：0.5。

成都面食培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（m.htzscq.cn）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。